古式ゆかしい「包丁式」は、時を遡ること千百年あまり第５８代光孝天皇が
側近で「日本料理中興の祖」と言われる四條中納言藤原朝臣山陰卿に命じ、
新しい料理作法を作らせ、儀式として定めたのが現在まで続く「包丁式」の
始まりとされています。
右手に式包丁、左手に真魚箸（まなばし）を持ち、古式に則った無駄のない、
所作と熟練の技をあわせながら、一切手を触れることなく食材がさばかれます
それは、まさに日本の食文化、そして日本料理の伝統と精神を今に伝えるもの
にほかなりません。