【蕗の薹】　　　　　蕗の芽　蕗の花　春の蕗　 蕗のしゅとめ　　

蕗は早春いち早く萌黄色の花茎を土中から覗かせる、その外側は大きな鱗のような濃赤紫色の 葉で幾重にも包まれている。これが蕗の薹である。花が咲く前にこれを摘みとって食用にする。 ほろ苦い風味と香りがあり、蕗味噌やてんぷらなどで喜ばれている。

有名な句に　『蕗の薹ちんちんちんと踏切が　　　村山　古郷』　がある。