牛の種類についてのお勉強
和牛
…食肉専用種のこと。黒毛和種・褐毛和種・日本短角種・無角和種の肉牛うち黒毛和種は約９０％を占める。
国産牛
…乳用種・交雑種のほかに日本で生まれた肥育された外国種や海外で生まれたが輸入子牛も国産牛扱いとなる。
| 乳用種 |
ホルスタインやジャージー種など、搾乳しない雌牛と雄牛を 肥育したもの「乳用去勢牛」→ヘルシーミート |
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交雑種 |
搾乳用にまわらない乳用種の雌牛に食肉専用種を交配したもの 和牛より淡白、一代雑種→黒毛和種に近い、和牛より安い |
銘柄牛
…主に黒毛和種などから質のいい素牛を選択し通常より肥育期間が長くかけ濃厚配合飼料を与え育てた牛のこと。つけられた地域の
名前はそこで生まれたのではなく、その地域で育てられた牛という意味。
和牛系
| 黒毛和種 |
松坂牛（三重県）近江牛(滋賀県)米沢牛（山形県）常陸牛（茨城県） 神戸牛（兵庫県）前沢牛（岩手県）仙台牛（宮城県） 三浦葉山牛（神奈川県） |
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褐毛和種 |
肥後牛（熊本県）池田牛（北海道）土佐牛（高知県） |
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日本短角種 |
八甲田牛（青森県）十和田牛（青森県）たんかく和牛（岩手県） |
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無角和種 |
無角和牛（山口県） |
乳用種系
| 乳用種 |
白河牛（福島県）那須高原牛（栃木県）鳥取牛（鳥取県） |
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http://www.banjo.org/about_cow/brand/brand.cgi