| ガス火（ロースターやロストル） | |
| メリット | *火がまんべんなく肉にいきわたる |
| デメリット | *肉の燃焼時に水蒸気を発生させ肉を湿らせてしまう。 *ガスに添加された臭いが肉についてしまう。 |
| 炭火（七輪や炭火ロースター） | |
| メリット | *炭火が発する遠赤外線と輻射熱効果 *肉の表面だけでなく中心部まで火が通る *遠赤外線が肉の中のうまみ成分（グルタミン酸）を作る *炭に含まれる微量の灰成分が肉表面の脂肪酸を中和しうまみ をとじこめる役割をになう |
| デメリット | *着火に時間がかかる *中国炭の輸出が禁止となり国産の備長炭などの急騰 |
| ホットプレート | |
| メリット | *お子さんにも比較的安心 *コーンスィートが一緒にバター炒めできる *片づけが簡単 |
| デメリット | *美味しくない *肉のうまみを思う存分楽しめない。 *肉の脂が下に落ちないので逆に高カロリー |
| 炭の種類 | |
| 木炭 | 木を熱して炭化させたもの |
| 白炭 | 馬目樫を材料とした白炭。火付きは悪いが火持ちが良い。炭化温度が高い。硬く重く、水に沈む。密度が高いものは火力が強力。紀州備長炭や土佐備長炭など |
| 黒炭 | 炭の色は黒く軽く感じる。 |
| オガ炭 | おがくずをチクワ状に固めたもの。 |
| 備長炭練炭 | 備長炭の嘘もん。備長炭を粉にして加工炭にしたもの |
