銘柄・ブランド牛辞典 　

銘柄牛の種類

参考：財団法人日本食肉消費総合センター「銘柄牛肉ハンドブック」平成15年3月発行

都道府県 銘柄牛名 品種・交雑種交配様式 品質規格 特徴 銘柄牛名 品種・交雑種交配様式 品質規格 特徴
北
海
道		 ふらの和牛 黒毛和種 − 富良野で育った生産履歴が明確な和牛 はこだて和牛 褐色和種 − 肉質柔らか上品な風味でリーズナブルな価格
北勝牛 黒毛和種 Ａ5・Ａ4・Ｂ5・Ｂ4 活力のある牛。広大なストレスのない環境で牧草を食べ育った牛。 みついし牛 黒毛和牛 − 一貫生産を中心に飼育
生田原高原和牛 黒毛和種 Ａ4以上 深いコクと味わい。Ａ4以上で「北の王」という称号、金ラベルを付けて売られている。 はやたき和牛 黒毛和牛 3等級以上 非遺伝子組換原料を配合した飼料を使用しあまみのある肉
おびら和牛 黒毛和種 − 小平町内で育った牛。4・5等級の牛肉は深いコクと舌触りがお上品な感じ。 びえい牛 交雑種（ホルスタイン×黒毛和牛） − びえい育ち。飼料に日本酒酵母を添加し風味豊かでまろやか
びらとり和牛 黒毛和種 Ａ-3等級以上 豊かな自然で育った新鮮かつ安全な和牛 十勝四季彩牛 交雑種（父：黒毛和種×母：ホルスタイン種） − 両品種の長所を受け厳選された飼料を食べ愛に包まれ育った牛
白老牛 黒毛和種 4等級、5等級 白老町で良質牧草と配合飼料で長期間飼育しコクのあるまろやかな肉 十勝和牛 黒毛和種、褐色和種 Ａ5：約10％
Ａ4：約20％
Ａ3：約35％
B.M.Sは10以上は全出荷量の3％程度		 十勝平野の雄大な自然環境の中良質飼料を十分に与え飼育された上質な牛肉
宗谷黒牛 交雑牛（アンガス種×黒毛和種、ホルスタイン種×黒毛和種）
 B3中心 国内初トレーサビリティ認証した肉。環境重視の生産・流通。全農安心システム認証牛肉。 音更町すずらん牛 黒毛和種 − 地元の子牛を主体。
十勝めむろ牛 アンガス種、交雑牛（アンガス種×黒毛和種） - 地域一貫生産、低コスト生産。柔らかく風味がある。 北海道和牛 黒毛和種 − −
えぞ但馬牛 黒毛和種 Ａ3〜Ａ5等級 兵庫但馬牛系統。良質脂肪交雑と食感やわらか むかわ和牛 黒毛和種 Ａ3〜Ａ5等級 地元産稲わらと穀物でじっくりと仕上げた。安全・安心・風味ある絶品
にいかっぷ和牛 黒毛和種 Ａ3〜Ａ5等級 日高の大自然が育んだ良質な牧草や稲わらをふんだんに食べさせのびのびと育成。安全・安心・風味ある絶品 えりも短角牛 日本短角種 − えりもで「夏山冬里」方式で子牛を育て肥育牛も2シーズン放牧。産直に取り組む
いけだ牛 褐毛和種 Ａ3〜Ａ4等級 程よい霜降り、余分な脂肪少なし。ヘルシー牛肉 うかほろ和牛 褐毛和種 − 兵庫や宮崎の優れた血統牛から生まれた子牛を十勝の大自然で育てた
青森県 倉石牛 黒毛和種 Ａ4以上 東京食肉中央市場では枝肉格付等級4以上の枝肉に「倉石牛」のスタンプを押す。 十和田牛 県南地方産和牛 Ａ2〜Ａ5 良質な粗飼料で肥育。やわらかく美味しい牛肉。
岩手県 岩手南牛 黒毛和種 Ａ4以上 磐井牛（子牛）主産地。自然に抱かれ育った高級和牛 いさわ牛 黒毛和種（兵庫系） Ａ4以上 風味豊かで鮮やかな霜降り牛肉
金ヶ崎牛 黒毛和種 Ａ4以上 肉質良く美味しい高級和牛 江刺牛 黒毛和種 4等級以上 自然がスパイスのキャッチフレーズで売り出している肉
前沢牛 黒毛和種 Ａ4以上 前沢町で育った牛で全国肉用枝肉共励会で4年連続計6度優勝。肉質日本一を誇る牛。去勢牛の比率が松阪に比べると高い。メスとほとんど変わらぬ柔らかい肉質は農家の技術、長年の努力で鮮やかな霜降り肉を作り上げた。 水沢牛 黒毛和種 Ａ5オス85％
Ａ5メス15％

Ａ5は約27％、Ａ4約73％
Ｂ.Ｍ.Ｓ10以上は全出荷量の1％程		 水沢米（ひとめぼれ）の稲わらを飼料に素牛を2年間飼育して作り出した特選水沢牛。水沢市内で肥育、肉質等級4以上。全国肉用枝肉共励会で優勝経験あり。出荷量のメス牛の比率が高い。
軽米牛 黒毛和種 Ａ5、Ａ4、Ａ3 放牧中心。産肉能力の高い繁殖雌牛に但馬系の種牛を交配した地元産末経産雌牛が主体 岩手しわ牛 黒毛和種 Ａ5、Ａ4、Ｂ5 キメ細やかで丹精こめて育てた高級和牛。特選牛肉
遠野牛 黒毛和種 3等級以上 民話の里、遠野で作り出した最高級和牛。舌ざわり良くとろけるようなまろやかさ。脂肪の甘さが特徴。 東和牛 黒毛和種 − 1頭ごとに自家配合飼料をバランスよく与える。風味豊か、鮮やか霜降り
きたかみ牛 黒毛和種 Ａ5、Ｂ5、Ａ4、Ｂ4 肉は淡い色で脂質良く甘みのある牛肉 西和賀牛 黒毛和種 Ａ5、Ｂ5、Ａ4、Ｂ4、Ａ3、Ｂ3 岩手産の黒毛和種の雌牛・去勢牛の上質牛肉
衣川牛 黒毛和種 − − いわて山形村短角牛 日本短角種 − 会員への注文販売。低カロリー、アミノ酸豊富な赤身が中心の肉
すみた清流牛 交雑牛（ホルスタイン・黒毛） Ａ・Ｂ・3・4・5等級 地元の住田町で肥育され清流水を飲んで育った牛。 − − − −
秋田県 三梨牛 黒毛和種 Ａ4以上 やわらか、風味、甘みのある脂肪交雑に富んだ高級な牛肉 秋田牛 黒毛和種
ホルスタイン種（去勢）		 − 黒毛和種：三梨牛
乳種：大潟牛等
県内産の高品質の総称
秋田錦牛 黒毛和種 − 肉色淡くキメ細やかな秋田県の代表銘柄 − − − −
宮城県 石越牛 黒毛和種 Ａ4・Ｂ4以上 キメ細かく鮮やか紅色で適度な脂肪。舌ざわり良く風味のいい高級牛肉。 仙台牛 黒毛和種 Ａ5、Ｂ5 大麦を主体として飼料。風味豊か脂肪のキメも細やかで柔らかく霜降りの高級牛肉。肉質等級3〜4（ただしＣ等級は肉質等級5を含む）については「仙台黒毛和牛」として販売
中田牛 黒毛和種 A4・B4以上 やわらか、こく、風味あり 若柳牛 黒毛和種 A4・B4以上 平成元年度若柳牛の雌牛が最高せり値を記録。東京市場において上規格以上90％と高評価
はさま牛 黒毛和種 A4・B4以上 モモまでサシが入っている。肉色よく熟度が良い。 桃生牛 黒毛和種 A5・B5・A4・B4 安全な飼料と稲わらを与え育てた
ざおう牛 黒毛和種・交雑種 − 黒毛和種はA4以上が70％ 栗駒高原牛 − A5・B5・A4・B4 栗駒山麓で育てている
山形県 山形牛 黒毛和種 肉質等級4以上及びA3 きめ細かく適度に霜降り。やわらかくまろやかな舌触り 米沢牛 黒毛和種 − 豊かな香りとほどよい溶け具合
尾花沢牛 黒毛和種 A4・A5 − − − − −
福島県 福島牛 黒毛和種 A4以上 色鮮やか、良質な霜降り 白河牛 ホルスタイン種 − −
茨城県 紬牛 − A3〜A5、B3〜B5 鹿児島を中心に導入された素牛を長期肥育 常陸牛 黒毛和種 AおよびB4等級以上 肉質はきめ細やかく柔らか、風味絶品
山方牛 ホルスタイン種に黒毛和種を交配した牛 − 肥育コスト低い 花園牛 黒毛和種 − 統一された飼養管理
紫峰牛 黒毛和種 A5・A4 北海道中心に牧草を食べた素牛を筑波山のふもとで約2年肥育 − − − −
栃木県 宇都宮牛 黒毛和種（去勢） A4・B4・A5・B5 珠玉の味 島根和牛 黒毛和種 A4・A5以上 アッサリ感の中にコク
とちぎ和牛 黒毛和種 A・B5以上 肉の色沢、締まり良く、きめ細かい。脂肪交雑2+以上 朝霧高原牛 交雑牛（ホルスタイン×黒毛） B3・B4以上 脂身おさえた低価格
白糠牛 ホルスタイン種 B3以上 赤身が多い、健康嗜好牛肉 那須高原牛 ホルスタイン種（去勢） B・C3以上 乳用種去勢牛、脂肪交雑1-以上
那須高原乙女牛 ホルスタイン種（雌） B3以上 ホルスタインの雌牛を肥育期間3ヶ月延長 前日光和牛 黒毛和種 3等級以上 ふすま・麦類・米ぬかを食べさせてる。乳酸酵母をあたえてる。ホルモン剤いっさいなし
とちぎ霜降高原牛 交雑牛 AB2等級以上 給与飼料はNON-GMO,PHFトウモロコシ使用 とちぎ高原和牛 和牛 AB2、3等級 大麦ベースの飼料
群馬県 上州和牛 和牛 − 和牛用専用飼料、キメの優れた牛肉 赤城牛 黒毛和種、交雑牛 − 不飽和脂肪酸が多い、融点低い
上州牛 肉用肥育牛 肉質等級2級以上 群馬県内で肥育、群馬県食肉卸売市場で処理された肉牛 榛名山麓牛 黒毛和種、交雑牛（ホルスタイン×黒毛） − JA北群渋川管轄内の系統配合肥料全利用農家で肥育
上州新田牛 黒毛和種、交雑牛（ホルスタイン×黒毛） 肉質等級3級以上 風味豊かで信頼性高い牛肉 − − − −
埼玉県 深谷牛 黒毛和種 A5・B5等級のみ 島根の糸系や鳥取の気高系の雌牛と兵庫の田尻系や茂金波系の種雄牛を交配 − − − −
千葉県 林牛 黒毛和種、F1 − 子牛は一定産地のものを厳選 そうさ若潮牛 黒毛和種、交雑牛 − 指定配を中心に飼養管理の明確化
八千代ビーフ ホルスタイン種 肉質等級2・3 酪農家と肥育農家の生産連帯。直接消費者団体へ販売 かずさ和牛 黒毛和種 A4以上 千葉県産和子牛を採用。（全肥育牛の60％）
千葉しおさい牛 黒毛和種、交雑牛 − 出荷月齢F1で25ヶ月、黒毛和種で30ヶ月以上 − − − −
神奈川県 三浦葉山牛 黒毛和種 A4・A5、B4・B5以上 但馬牛の種雄牛を系統的に選定。肥育前期は良質粗飼料で体作りに重点おき、後期は濃厚飼料。むだな脂肪分を少なくし極上牛肉を生産 市場発横浜牛 − A4・A5、B4・B5 横浜市中央卸売市場食肉市場でと蓄生産された
新潟県 村上牛 黒毛和種 A4・A5、B4・B5以上 コシヒカリの稲わらと乾草を与える 越光牛 黒毛和種 A4・A5・A3・B4・B5・B3 コシヒカリ稲わらと自家配合を与えた
越後和牛 黒毛和種 A4以上 肉色、しまり良し 越後牛 交雑牛 A3・B3、A2、B2 越後の気候風土で育った
ほくじょうちゃんビーフ 和牛×ホルスタイン 自主規格 菌体発酵飼料を与えている − − − −