精肉卸・焼肉屋さんのたくさんの方々にご指摘いただいたり教えてもらったり本当にありがとうございます。
感謝感謝です。なお、まだ間違ってたら教えてくださいね！

参考：財団法人日本食肉消費総合センター/新食肉がわかる本

やわらかく風味があり、サシの入りが良い特選ロースなどに使用
関西の老舗店や大型店では、使用率が高い部位。焼肉店向けに、ねじ（ネック）を切ったもの、ねじ切りの物が多く流通しているそうです。

肩バラの中に含まれる。サシが入りやすく上〜特上カルビとして使用。バラの中の王様。一番旨い部分。第１〜６肋骨の部分を三角形に切った形を表わしています。

ウデ

関東弁では肩になります。肩というとウデまで入ります。韓国語で「アプタリ」。ミスジ、くり、フケ、うでに分割されます。に分かれる。関西ではあまり馴染みがない。しゃぶしゃぶ用にスライスされるのが一般的

ロース

ともロース（ロース）、カブリ、ゲタ、リブ、サーロインに分かれます。

ナカバラ

カルビとして使用。さらに小分けして中バラ、だれバラ、ゲタ、フケ、プレート、カイノミに分けます。

ソトバラ

カルビとして使用。ともばら、ナーベル、だれバラ、ゲタ、フケ、フランケンに分かれます。

ランイチ

ランボン・ランナカ→赤身ベラ・イチボに分かれる

アバラの肉のやや骨よりの肉

牛の肝臓、繊維質が多い。牛の状態で赤、黄、黒っぽいものに分かれます。

ココロ

心臓。牛の心臓をハツ、豚の心臓をハツと呼び分ける人もいるそうです。刺身で食べると美味。ドイツ語表記の店だと「ヘルツ」と言われているそう。

マメ

腎臓（レバーのような食感）
韓国語で「シンジャン」結構、好みがわかれる部位です。鮮度が悪いと臭かったりします。私はクセがあるな〜と思いました
精肉扱いでは無く、枝肉に付けらて、解体される為、流通経路が異なるから内臓扱い。 高い肉を買うと付いてくる真っ白い脂肪が、この腎臓を取り巻く脂肪です。この脂肪はケンネ脂と呼ばれています

プップギ・フワ・フク

肺（ヤオギモト同じ）肉版のマショマロみたいにフワッとした感触です。

ミノ

第一胃袋。広島の方では白肉というところもある。ええ肉は半生でもいける。医学用語では、瘤胃牛が食べた穀物を破砕するのが役割です。

ハチノス

第二胃袋（見た目が蜂の巣に似ている）
通常、真っ白な色で出てきますが、本当はセンマイみたいに真っ黒な色をしています。 この黒い皮を湯剥きして、食べられています。

センマイ

第三胃袋

ギアラ

第四胃袋

ヤン

第三胃袋と第四胃袋のつなぎ目の肉厚部。ハチノスの上についているコブのようなところ

シマチョウ

テッチャンと同じ。東京ではホルモンと頼むと＝シマチョウが出てくる店もある。大腸の中の特に柔らかい稀少性の高い部分

シマチョウと同じ（ホルモンと総称して呼ぶ店もある）大腸の中の特に柔らかい稀少性の高い部分。朝鮮語でテッチャン、見た目の形を表わして、しま腸とも呼ばれます。肛門に近い直腸部分はかなり肉厚ですが、少し硬いです。テッポウや、ケツと、呼ぶ方もいます。

コブクロ

子宮、焼肉屋では99％ぐらいは豚を出す。牛は固くて食べれるものではない。韓国語では「センシッキ」コブクロのタタキなどがある。牛の物は入手が難しく、鮮度面で流通が難しいようです

ハラミ・サガリ

横隔膜。インサイド・アウトサイドの部位や地域によって呼び方が変わる。正式にはアウトサイドスカート（隔膜）がハラミ。正式にはハンギングテンダーがサガリ。このハンギングテンダーは横隔膜（ハラミ）からぶら下ってるものでぶら下ってるからサガリと呼ばれるようです。赤身の肉だが内臓扱い。肺を支える部位で卸すと肺と一緒に引っ付いてくるので内臓扱いになっている。横隔膜を韓国語で「アンチャンサル」

タン

舌。副生物・上タンは根部分で先端は並タン。英語でもタン

ツラミ

頬肉。焼肉屋に業者から持ってくるときには頭から頬にかけて持ってくる。これをあわせて地域によって頭肉とかカシラニクとかツラミ、ツラ、頬肉と言う。韓国語で「テガリ」タンの付け根の部分と、顔面の部分が一緒になっていますが 味や肉質は大きく違い一般的には、ホッパ（ほっぺた）の部分が良とされます。

ミミカブ

耳の付け根。コメカミ

アギ

アゴの部分

ウルテ

気管の軟骨

コリコリ

アキレス

アキレス腱

テール

尻尾

ヒモ

盲腸。但し豚はヒモは小腸の事を言う。韓国語で「メンチャン」ヒモは厳密に言うと小腸で出されているところもあるが回腸遠位部のヒモの一部、盲腸との接合部から２メートル程度の部位はBSE対策の特定危険部位なので現在は食べれません。