マリネ1


要は酢漬けです
下の写真はキスとベラガッチョの身を使ってます




材料

作り方

  1. キスは鱗を取り、頭、ハラワタを取り、3枚おろしにし、腹骨をすきとる
  2. 1のキスをまな板に皮を上にして並べ、ペーパータオルを被せマグカップ一杯分くらいの熱湯を注ぎ、すばやくペーパータオルを外して冷水で冷やす
  3. キュウリとトマトは適当に切り塩胡椒をしておく
  4. 2のキスを薄くそぎ切りにして、塩胡椒をした後ハーブマリネの素と合わせ冷蔵庫に30分ほど置いておく
  5. 3の水気を軽く切り4と合わせ10分ほど置いてから盛り付け、パセリをかける
キス 20センチクラス4尾
パセリ 適当

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キュウリ 1/2
トマト 1/2
塩、胡椒 適当
ハーブマリネの素(オーマイ) 1袋

ポイント

  1. 他の小魚でも、美味しく出来ます。写真はキス以外にべら、ガッチョを使っています。ベラや小型のアブラメはキスと同様の処理をしてください。ガッチョの場合は皮をむいて身だけを使ってください。
  2. タマネギやネギ、ピーマン、トマトなど色々な野菜を使いサラダ風にしても結構です。野菜の分量が多いときは魚と別に他のドレッシングに15分ぐらい漬けてから合わせると水っぽくなりません。